《表1 不同扣囊复膜酵母在高粱培养基中的香气变化》

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《牛栏山白酒酿造过程中扣囊复膜酵母的分离与产物分析》

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根据2.2中所述的扣囊复膜酵母在酒醅的变化规律，将第7天、第13天定为两个关键点，通过用鼻闻，判断这5株菌的香气变化情况，初步确定培养基中是否有呈香化合物生成。从表1可以看出，SF1的香气在第7天时呈现较强的水果香气，第13天伴随出现令人不愉快的臭味；SF2、SF4在第7天时散发出不愉快的臭味，但第13天时伴随出现较弱的果香；SF3在第7天时水果香较强烈，第13天时果香减弱，出现淡淡的不愉快的臭味；而SF5在第7天时水果香较淡，第13天时果香消失，出现令人不愉快的臭味。综合分析，5株扣囊复膜酵母在培养7 d和13 d时，均出现明显的香气变化，这说明培养基中确实有呈香化合物生成。