《表1 菌种培养效果表：酱油活性干酵母在日式工艺中的应用》

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《酱油活性干酵母在日式工艺中的应用》

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试产前进行菌种培养对比，培养效果见表1。由表1可知，活性干酵母的细胞总数是自培酵母的细胞的近10倍，而日式酱醪中需要保证酵母细胞数要达到1×106个/g，因此添加自培酵母时，增香酵母添加量为总体积的3%，产酒酵母为6%才能达到要求，而活性干酵母活化液的添加量则约需0.9%就能满足要求，添加量大大减少。