《表2 大生产应用结果：安琪高活性酿酒酵母在豉香型白酒中的应用》

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《安琪高活性酿酒酵母在豉香型白酒中的应用》

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注：出酒率是以30%vol酒精度进行折算。

酵母的添加量对发酵有一定影响，这应该与葡萄糖的生成匹配。安琪高活性酿酒干酵母每1 g含有的活细胞在350～410亿之间，根据3#糖化酶的糖化速率和原料的特性，因此比较适合的是每吨原料添加1 kg酵母。