《表4 霉菌麸曲应用与传统浓香型白酒产酒对比分析》

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《高糖化力霉菌Mxzd-001麸曲的培养工艺优化及应用》

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表4为霉菌麸曲应用与传统浓香型白酒产酒对比情况，试验三排次后对白酒出酒率及残余淀粉进行分析，结果表明，在使用霉菌麸曲替代部分中温大曲后第一排次出酒率明显上升且平均高于传统工艺酿造的浓香白酒5.9%左右，表明高糖化力麸曲更大程度上分解原料中淀粉。后续第二排次和第三排次出酒率与一排次相比稍微有所下降，这是由于白酒酿造采用续米查蒸料的工艺，一排次使用续米查残余淀粉高，高糖化力麸曲充分利用酒糟中的残余淀粉，使得一排次出酒率高，但之后出酒的多少基本取决于新鲜原料中淀粉含量，酒糟中的残余淀粉影响较小，故后续排次出酒率保持稳定。霉菌麸曲的使用提升本公司传统浓香型白酒出酒率，为白酒酿造生产企业提升原料利用率，更大程度减少资源浪费提供了理论依据。