《表4 豉香型传统工艺饼曲及机械化麸曲糖醇含量[47]》

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《白酒及其发酵过程中内源产生的不挥发性有机化合物综述》

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成品小曲与麸曲中检测到的多元醇10种，主要有：甘油、L-苏糖醇（L-threitol）、赤藓糖醇、木糖醇（α-型）、D-阿拉伯糖醇（α-呋喃型）、核糖醇（α-呋喃型）、D-松醇（α-呋喃型）、D-半乳糖醇（α-型）、myo-肌醇、D-甘露糖醇（α-型）[43，47]，其含量见表4。