《表2 实验方案二：一种豉香型白酒酿造新工艺的研究》

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《一种豉香型白酒酿造新工艺的研究》

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获得的酒曲按照大米重量的15%～18%的添加量（散曲因为去掉了饼泥质量，可按照大米重量的15%进行添加）加入蒸熟的米饭中，搅拌均匀，加水发酵，在30℃条件下进行发酵。发酵12 d后，可取成熟醪液测定其酒精度和总酸，检查散曲的发酵情况。发酵15 d后，可将米酒醪液进行蒸馏收得30%vol左右的斋酒，测酒精度、总酸、总酯及其他理化指标和色谱成分，并组织公司评委进行品评。实验方案见表2。