《表1 浓香型白酒酿造生境采样信息表》

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《宜宾产区浓香型白酒酿造生境中细菌的群落结构》

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注：*，今良造酒业的窖泥是从宜宾市区整体转移到南溪区，在南溪区使用了5年，整体窖龄为20年。

宜宾市区的白酒生产企业的窖池窖龄普遍较高，其中川雄酒业窖池使用了40年，叙府酒业的3个车间窖池的窖龄分别为15、20和30年；南溪区白酒生产企业的窖池窖龄范围较大，既包括金南福酒业使用30年的窖池，也包括六尺巷酒业仅使用3年的新窖池，而今良造酒业窖池比较特殊，窖泥是从宜宾市区整体转移到南溪区，继续进行白酒生产的，在南溪区使用了5年，整体窖龄为20年。因此，本研究采集的样品既包括了宜宾地区浓香型白酒的两个主要产区，又包括不同窖龄的窖池中窖泥、大曲、酒醅和黄水，具有良好的代表性，具体采样信息见表1。