《表1 特征强度尺度：风味指纹图谱在豉香型白酒的应用》

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《风味指纹图谱在豉香型白酒的应用》

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我国近年来借鉴国外“风味轮”的方法，已经逐步建立感官分析标准和方法。在白酒勾调与品评的实践和文献中，一些专家已经将详细客观的分析描述语应用于白酒风味研究中，如曲香、糟香、米香、焦香、豉香、甜、咸、酸、苦等风味感受。品评者评价时从中选择合适的词汇描述酒样中的丰富风味感受，并评价相应的感受强度（表1），形成网状剖面图，利用其定性、定量的风味信息，通过统计方法对数据进行分析，产生客观的描述报告。从中既可看到其特征风味，又可以发现其风味缺点，具有较强的应用特性。