《表1 中温曲、高温曲及麸曲理化指标检测结果》

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《复合麸曲在白酒生产中的应用》

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分别取成熟的中温、高温大曲及干燥的复合麸曲送化验室检验，检测各样品水分、酸度、糖化力、酯化力、液化力及发酵力[3]，结果如表1所示，传统中温、高温大曲与复合麸曲各项理化指标对比，三者的酸度、水分相差甚小，但复合麸曲糖化力、酯化力、液化力及发酵力与传统中高温大曲比较均明显提升，高糖化力与发酵力增强了原料由淀粉转化为糖类物质的能力，从而保证发酵正常进行并有助于提升原酒产量，酯化力、液化力的提升保证了原酒质量。