《表2 酱香型白酒发酵过程中主要酵母种类》

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《酱香型白酒发酵过程中核心酵母的鉴别及其功能》

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通过对ITS扩增子的测序结果进行序列比对发现，在整个酱香型白酒发酵过程中酵母属微生物是发酵过程中的绝对真核微生物，包括P i c h i a、Saccharomyces、Saccharomycopsis、Schizosaccharomyces、Zygosaccharomyces等10个属，共计13种酵母（表2）。