《表1 云南葡萄酒产区非酿酒酵母种属及其酿酒应用》

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《云南葡萄酒产区酵母多样性及特色菌种酿酒应用研究进展》

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注:表中“酿酒研究与应用”为该属非酿酒酵母在酒类研究和生产中的综合应用，并非特指该酵母属的某个种；“暂无”表示此属酵母暂无酿酒方面的研究与应用。

通过与国内其他产区相对比可以发现[30]，云南葡萄酒产区蕴含着丰富的酵母菌种质资源。此外，非酿酒酵母因其独特的发酵和酿酒特性而越来越多受到葡萄酒生产者和研究者们的关注。根据已有的研究，存在于云南葡萄酒产区的非酿酒酵母至少有15个属30个种，这些非酿酒酵母的种属及在酿酒中的应用如表1所示。