《表4 本土酿酒酵母模拟葡萄汁发酵试验》

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《本土优良酿酒酵母的酿造学特性》

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由表4可知，4株本土酿酒酵母的酒精度在10%vol～11%vol，4株商业酿酒酵母酒精度10.5%vol～11%vol，S21酒精度为10%vol，显著低于其他菌株，而其他3株本土酿酒酵母与商业酿酒均差异不显著，说明3株本土酿酒酵母和商业酿酒酵母产酒精能力基本相同。