《表4 酿酒酵母菌发酵方差分析结果》

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《二步发酵法在西番莲果皮酵素加工中的应用》

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注：*表示差异显著（P<0.05）；**表示差异极显著（P<0.01）。

由表4方差分析结果进一步分析各因素影响的显著性可知，发酵温度对乙醇生成量的影响为极显著，而对活菌数影响为不显著，故发酵温度选择为A2；发酵时间对活菌数和乙醇生成量的影响均为极显著，选择水平为B3；接种量对乙醇含量影响为显著，对酿酒酵母菌数影响为不显著，结合考虑初始酵母接入量不宜太高，故选择水平为C1，故酿酒酵母菌发酵西番莲果皮工艺的最优参数水平为A2B3C1，即发酵温度29℃，发酵时间24 h，初始接种量1.5%。