《表2 不同酿酒原料糖化液酵母发酵的代谢产物》

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《酿酒原料的发酵特性研究》

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发酵液中的β-苯乙醇含量最高，除此以外，其他风味物质的含量都是六种原料中最低的。如前，小麦糖化液糖度仅为9°Bx，结合这些可知，小麦这种原料有其自身的特性，才有如此不同的表现。