《表4 不同等级鲜糙米米粉的维生素品质比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同加工程度大米制备的米粉特性及营养品质比较》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

维生素在婴幼儿的成长发育过程中起到了非常重要的作用[12，13]，而在我国部分地区，婴幼儿的维生素摄入还存在一定的不足或缺失[14]，这对婴幼儿早期发育造成了较大的干扰。严格控制产品的选料，确保辅食产品中提供适当的维生素营养，对婴幼儿的身心健康发育有着重要的意义。由表4可知，不同加工程度对鲜糙米米粉的维生素保留率影响较大。在不同等级鲜糙米米粉中，精白米粉的维生素B1和维生素B3的含量最低，仅为17.79μg/100 DM和0.32 mg/100 DM；而胚芽米粉的维生素B1和维生素B3的含量较大，分别达到133.74μg/100 DM和3.39 mg/100 DM，是精白米粉7.5倍和10.6倍，这是因为胚芽组织是糙米存在生理活性物质最为富集的部分[15]，胚芽米粉又具有较高的胚芽保留率（80%），致使其在维生素B1和维生素B3的含量表现较为突出。此外，5分白米粉的维生素B2和维生素E含量最接近原料糙米品质，具有较好的营养品质，而精白米粉中维生素E的含量仅为0.01 mg/100 DM，其保留率还不足原料的0.5%，维生素E的营养品质已损失严重。