《表5 不同品牌米粉质构品质比较》

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《米粉凝胶强度与米粉品质指标的相关性研究》

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由表5可知，不同品牌米粉的凝胶强度范围为：19.22～39.73 g·mm-2，样品B、G的凝胶强度不存在显著性差异，样品D、F差异性不显著，其他米粉的凝胶强度均有显著性差异（P<0.05）。米粉样品的硬度从大到小依次为：C>H>G>D>B>F，最大为7 786.09±101.96 g，最小为3 734.97±93.85 g，除样品B、F无显著性差异，其他米粉硬度均差异显著（P<0.05）；黏性除样品C和F无显著性差异外，其他米粉存在显著性差异（P<0.05）；弹性值范围为0.89～0.93，不同品牌米粉差异性不显著；咀嚼性方面样品B、D不存在显著性差异，其他米粉差异性显著（P<0.05）。上述结果表明，不同品牌市售米粉在质构特性上存在一定的差异性。