《表2 不同品牌米粉感官评分》

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《米粉凝胶强度与米粉品质指标的相关性研究》

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注：同一列中不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。以下各表同。

通过感官评价可以直观地了解到人们对市售米粉的感受或喜欢程度，当某项感官指标超过了消费者能接受的范围时，其评分值就会偏低。由表2、表3可见，对市售的8种米粉感官评分进行了分析，感官总分最高的为样品B(75.05分），最低的为样品E(60.09分）；不同品牌米粉在色泽、气味、组织形态等某一项感官指标上，评分各有优劣，且均存在差异。可见，人们利用某单一感官指标来判断对米粉的接受喜好程度并不合适。但因样品A总分为63.57分，样品E总分为60.09分，评分值均偏低，与其他米粉存在较大差异，可知人们对其品质接受程度很低，后期研究中对其舍弃。