《表1 感官评价评分表：不同品种糯米粉团老化抑制剂研究》

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《不同品种糯米粉团老化抑制剂研究》

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对不同品种的糯米粉团真空、密封储藏后的老化程度进行评价。选取9名接受过感官评价专业课程学习的食品质量与安全专业的学生参与此次感官评价，分别对糯米粉团的外观、口感进行感官评分[8-10]。淀粉老化主要给人造成坚硬，粉质感等不良的口感，因此口感评分权重赋予70%，外观赋予30%，即感官评分=外观×30%+口感×70%，总分100分，去掉一个最高分、一个最低分取平均值，具体评分标准如表1。