《表5 重复性试验结果：采用质构仪测定米粉条表面黏性的方法研究》

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《采用质构仪测定米粉条表面黏性的方法研究》

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通过比较变异系数大小，确定较为适宜的黏性测试条件:江西米粉条在沸水中煮至最佳蒸煮时间后捞出，静置5 min后进行黏性测试，测试压缩力600 g，测试速度0.5 mm/s，测后速度10 mm/s。在优选的测定条件下，进行5次重复性试验，结果如表5所示。黏性测定值在52.83～55.35 g之间，变异系数均小于10%，说明在此条件下测试结果的精密度较高，重现性较好。