《表2 烹煮方式对米粉条表面黏性的影响》

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《采用质构仪测定米粉条表面黏性的方法研究》

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注:表面黏性为平均值±标准差，同一列不同小写字母表示数据之间存在显著性差异（P<0.05），表3、表4、表6同。

常用的米粉条烹煮方式有沸水浸泡、沸水煮、沸水浸泡后再用沸水煮等，试验以江西干米粉条为原料，采用沸水浸泡的方式烹煮耗时较长，因此仅考察后两种方式对米粉条表面黏性的影响，结果见表2。