《表5 质构仪测定参数之间的相关性》

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《明胶软糖的质构仪分析与感官评定研究》

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注:*在0.05水平（双侧）显著相关、**在0.01水平（双侧）极显著相关

由表5可见，质构仪测定的各项指标之间也存在一定的联系。硬度和黏性及咀嚼性之间显著相关，相关系数分别为0.975、0.966。弹性和粘聚性之间也显著相关，相关系数为0.482，而黏性和咀嚼性之间也存在显著性相关，相关系数达到了0.988。