《表2 质构仪测定数据 (第1天)》

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《环糊精对玉米淀粉回生特性的影响》

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从硬度和咀嚼性2个指标（图4~5）可以看出，淀粉糊表现出了明显的长期回生阶段（P<0.001），而含有环糊精的淀粉糊表现出了较慢的回生状态，特别是复配体系为7∶3时（P<0.001），说明环糊精确实抑制了淀粉的回生，才会出现此类现象。