《表4 老化处理过程中不同品种玉米的消化特性》

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《老化处理对玉米中淀粉含量及其糊化与消化特性的影响》

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注：不同小写字母表示差异显著（p<0.05）。

根据在人体内消化速度，可将淀粉分为快速消化淀粉（rapidly digestible starch，RDS）、慢消化淀粉（slowly digestible starch，SDS）和抗性淀粉（resistant starch，RS)[20]，三种玉米的直链淀粉与支链淀粉含量随人工老化处理时间的延长发生改变，从而影响玉米淀粉的消化性，结果如表4所示。