《表1 老化处理过程中不同品种玉米的淀粉含量》

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《老化处理对玉米中淀粉含量及其糊化与消化特性的影响》

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注：不同小写字母表示差异显著（p<0.05）。

三个供试品系淀粉总含量均随老化时间的增加呈下降趋势且差异达显著性水平（p<0.05）（表1），这与马平安研究结果一致[8]。三种玉米老化处理至第8d，郑单958、伟科702及浚单29淀粉含量较对照组下降率分别为7.07%、5.73%、3.98%。由表1可知三种玉米淀粉含量以较稳定的速率下降，表明高温高湿储藏环境使玉米淀粉含量降低，我国90%淀粉生产行业以玉米作为原料，玉米淀粉的生产在玉米加工行业中占举足轻重的地位，因此玉米在储藏过程中淀粉含量的下降会对淀粉的生产产生负面影响。