《表3 挤压处理对不同品种玉米重组米直链淀粉质量分数的影响》

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《双螺杆挤压对玉米重组米理化特性及品质特性的影响》

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淀粉是玉米的重要组成部分，其中直链淀粉主要由α-D-葡萄糖通过α-D-1，4糖苷键连接而成的链状分子，摩尔质量为105～106 g/mol。支链淀粉是葡萄糖由α-D-1，6糖苷键与主链相连组成[15]，摩尔质量为107～109 g/mol。由表3可以看出，在挤压处理后直链淀粉质量分数有所下降，但下降趋势较小，总体在3%～6%左右，平均为5.11%。据文献[16]报道，挤压处理对支链淀粉产生了较大程度的改性，表现为分子质量明显减小。挤压处理过程中的高剪切力可能是造成支链淀粉分子大量降解的主要原因，而直链淀粉分子抗剪切能力较强，降解程度较小，高直链淀粉含量产品对于控制餐后血糖升高速度更有益[17]。