《表2 不同大米直链淀粉质量分数》

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《降脂红曲高产Monacolin K生产工艺优化》

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可见，不同大米作为发酵基质对红色红曲菌9901产固态发酵MK有较大影响。为了研究不同大米作为基质时MK产量差异的原因，我们测定了6种大米的糊化特性及其直链淀粉质量分数，见图3及表2。结果表明，6种大米的直链淀粉质量分数和峰值粘度差异较大。大米中的直链淀粉质量分数及峰值粘度与大米的粘度之间有紧密联系，直链淀粉质量分数越高，峰值粘度值越大，粘性越差[9]。籼米的峰值粘度及直链淀粉质量分数均高于粳米，其中广西早籼米的峰值粘度和直连淀粉质量分数相对较高，分别为2 972 cp和27.5%，且其粘度相对较小。这与实验中观察到的现象一致，因此，选用直链淀粉质量分数和峰值粘度相对较高的广西早籼米作为基质时，有利于红色红曲菌9901固态发酵高产MK。