《表1 不同品种大米直链淀粉含量表》

《表1 不同品种大米直链淀粉含量表》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
本系列图表出处文件名:随高清版一同展现
《基于直链淀粉含量的大米食味品质评价》


  1. 获取 高清版本忘记账户?点击这里登录
  1. 下载图表忘记账户?点击这里登录

根据图1直链淀粉标准曲线,得到表1中不同品种大米的直链淀粉含量,表2为不同种大米的感官评定结果,表3为米饭感官评分与直链淀粉含量的相关性。从表1、表2和表3可知,大米的直链淀粉含量与食味品质评分显著负相关(r=-0.770,p<0.05)。将食味特性按照与直链淀粉含量的相关性高低进行排列依次为软硬度、黏性、冷饭质地、色泽、滋味、弹性和气味,其中大米的黏性评分与直链淀粉含量之间显著负相关(r=-0.739,p<0.05);软硬度与直链淀粉含量之间极显著正相关(r=0.884,p<0.01)。