《表1 不同品种大米直链淀粉含量表》
根据图1直链淀粉标准曲线,得到表1中不同品种大米的直链淀粉含量,表2为不同种大米的感官评定结果,表3为米饭感官评分与直链淀粉含量的相关性。从表1、表2和表3可知,大米的直链淀粉含量与食味品质评分显著负相关(r=-0.770,p<0.05)。将食味特性按照与直链淀粉含量的相关性高低进行排列依次为软硬度、黏性、冷饭质地、色泽、滋味、弹性和气味,其中大米的黏性评分与直链淀粉含量之间显著负相关(r=-0.739,p<0.05);软硬度与直链淀粉含量之间极显著正相关(r=0.884,p<0.01)。
图表编号 | XD00106105800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.15 |
作者 | 杨柳、郭长婕、梁斌 |
绘制单位 | 长春科技学院生命科学学院、长春大学食品科学与工程学院、长春科技学院生命科学学院、长春科技学院生命科学学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |