《表1 淀粉的直链淀粉质量分数、结晶度与粒度分布》

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《马铃薯淀粉介电处理理化性质研究》

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注：表中同列肩标不同小写字母表示在0.05水平上差异显著。

经测定马铃薯原淀粉中直链淀粉的质量分数为43.86%。由表1可知介电处理过后淀粉的直链淀粉含量下降非常明显，分别为29.18%、33.07%、35.32%、27.56%、28.44%和30.68%（射30、射50、射70、微30、微50、微70）。且在同一含水量时，射频处理过的淀粉的直链淀粉含量均大于微波处理过的淀粉。分析原因在于由于微波频率高，导致分子振动剧烈，对直链淀粉结构的破坏程度更高。随含水量的增加，不同介电处理的直链淀粉含量均有上升的趋势，原因或许是介电处理产生的能量优先被水吸收一部分，起到了一定的保护淀粉颗粒的作用。