《表1 直链淀粉晶种的粒度参数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《直链淀粉晶种对淀粉回生的影响机制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:ACS-80、ACS-18、ACS4、ACS25:依次为在前期降温环境温度-80、-18、4、25℃下冷却后经处理制备得的直链淀粉晶种。同一行中具有不同小写字母之间存在显著差异（P<0.05）

由DLS法得到的直链淀粉晶种的粒度结果如表1所示，ACS-80、ACS-18、ACS4及ACS25的平均粒度分别为438.61、303.78、246.42及279.43 nm，粒径均为纳米级。大米淀粉在已知谷物里颗粒最小，粒径为4～9μm，形状为不规则多边形。在加热糊化过程中，淀粉分子链吸热膨胀，变成无规则团状。在回生前加入的纳米级的直链淀粉晶种，可以顺利进入其内部，与淀粉分子链充分接触，起到诱导作用。