《表4 槲皮素和芦丁对直链淀粉和支链淀粉与碘结合能力的影响》

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《槲皮素和芦丁对小麦淀粉的消化特性及其之间相互作用的研究》

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由表4可知，槲皮素的添加会减小直链淀粉和碘的颜色反应，添加0.8%的槲皮素可使得吸光值降低30.56%，而槲皮素的添加对支链淀粉和碘的颜色反应无显著影响（P>0.05），芦丁的添加对直链淀粉和支链淀粉与碘离子的颜色反应均无显著影响（P>0.05）。