《表1 籼糯和粳糯中淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量表》

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《糯米中淀粉及其糊化特性探讨》


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由表1知,糯米中淀粉以支链淀粉为主,直链淀粉含量约在2%左右。粳糯和籼糯中淀粉和支链淀粉含量大致相同,分别在89%和86%左右,而籼糯中直链淀粉含量明显高于粳糯,6组籼糯样品直链淀粉含量平均为2.82%,而11组粳糯直链淀粉含量平均为1.68%。