《表1 酶活抑制率测定：槲皮素和芦丁对小麦淀粉的消化特性及其之间相互作用的研究》

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《槲皮素和芦丁对小麦淀粉的消化特性及其之间相互作用的研究》

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准确称取添加了0.2%、0.4%、0.6%、0.8%和1.0%（质量分数）槲皮素或芦丁的小麦淀粉0.1 g，用p H为4.5的醋酸钠缓冲溶液5 m L溶解，再加入葡萄糖苷酶溶液（40 U/m L）或α-淀粉酶（290 U/m L）（按表1），槲皮素或芦丁为抑制剂，摇匀。在烧杯中放入玻璃珠，振荡（150 r/min，37℃）并开始计时，水解20 min时，分别取水解液1 m L加入离心管中，加入5 m L 95%的乙醇灭酶，离心（1500 r/min） 10 min后取1 m L上清液，加入1 m L DNS显色液后沸水浴5 min，定容至50 m L，用DNS比色法，于波长520 nm处分别测定其吸光值，计算对两种酶的抑制率[10-11]。