《表1 不同酶处理改性淀粉与对照样品的直链淀粉比例、链长分布》

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《复合酶修饰对红薯淀粉分支结构和物化特性的影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。表2同。DP.聚合度（degree of polymerization）。

表1显示了所有样品的直链淀粉比例，经α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖苷转移酶依次处理后直链淀粉比例较对照组明显降低，且随葡萄糖苷转移酶添加量从50μL增加至300μL，直链淀粉比例从22.53%下降至12.81%，这个结果可能是因为复合酶的降解和分支作用，形成新的分支点，从而将直链淀粉转化为支链淀粉，因此降低了直链淀粉的比例。采用HPAEC-PAD测定了复合酶处理红薯淀粉的链长分布，结果如表1所示，根据链长的聚合度（degree of polymerization，DP）将链长分布划分为4个部分：A链、B1链、B2链和B3链[19]。与对照组相比，经α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖苷转移酶修饰后淀粉的A链和B1链比例增加，而B2链和B3链的比例降低，并且随着葡萄糖苷转移酶添加量的增加，A链和B1链的比例持续增加，B2链和B3链的比例则持续降低。当葡萄糖苷转移酶添加量增加至300μL时，A链和B1链比例分别增加至40.25%和53.82%，B2链和B3链比例则分别减少到3.41%和2.52%。同时，经复合酶处理后淀粉的平均链长相比于对照组明显缩短，且随着葡萄糖苷转移酶添加量从50μL增加至300μL，平均链长从18.41逐渐下降至9.42。说明复合酶处理后，红薯淀粉的短链比例显著增加，平均链长显著降低。