《表2 不同酶处理改性淀粉与对照样品的溶解度和透明度》

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《复合酶修饰对红薯淀粉分支结构和物化特性的影响》

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所有样品的溶解度如表2所示，与对照样品相比，酶改性淀粉的溶解度显著提高，且随着葡萄糖苷转移酶添加量从50μL增加至300μL，溶解度从48.48%逐渐提高至66.15%。这个结果与先前的研究一致，Jensen[25]和Sievert[26]等指出，淀粉新分支点的引入会抑制直链淀粉的重结晶、葡聚糖链的重新排列以及高度有序支链淀粉簇的形成，使溶解度增加。此外，Takata等[27]的研究表明，具有低直链淀粉比例、高短链比例的高分支聚合物高度可溶。