《表1 鼠尾草酸对α-淀粉酶抑制的Vmax和Km》

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《鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用》

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Michaelis常数Km和最大反应速率Vmax由公式（1）计算得到。由表1可知，与无抑制剂相比，在添加鼠尾草酸后，α-淀粉酶催化可溶性淀粉的反应方程中Km增大，而Vmax基本保持不变，因此推测鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用类型属于竞争性抑制。