《表1 改性前后糯米淀粉溶解度(n=3)》

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《复合酶法修饰糯米淀粉分支结构及其物化性能研究》

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注:A:原糯米淀粉；B:糯米淀粉（α-淀粉酶+分支酶）；C:糯米淀粉:小麦直链淀粉（α-淀粉酶+分支酶）；D:糯米淀粉:玉米直链淀粉（α-淀粉酶+分支酶）；E:糯米淀粉:大米直链淀粉（α-淀粉酶+分支酶）；F:糯米淀粉:麦芽糖（α-淀粉酶+分支酶）。

复合酶改性前后糯米淀粉溶解度如表1所示，对比样品A溶解度和样品B溶解度，溶解度从9.0%上升到89.6%，表明α-淀粉酶+分支酶组成的复合酶法改性糯米淀粉，能够提高改性淀粉的溶解度，对比样品B和样品C、D、E、F溶解度，我们发现除了样品E（89.9%）外，样品C、D、F的溶解度对比样品B的溶解度，样品C、D、F的溶解度都超过91.0%，而样品B的溶解度为89.6%，表明糯米淀粉加入供体后，在通过复合酶法进行改性，更加显著地提高改性淀粉的溶解度，从而得到可溶性淀粉。