《表1 不同发芽湿度处理对糙糯米淀粉粒径参数的影响(n=3)》

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《湿度对糙糯米发芽过程中淀粉结构及糊化性能的影响》

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注:同一列中不同字母表示有显著性差异（P<0.05）。

表1分别给出了不同发芽湿度处理前后糙糯米淀粉颗粒的粒径参数。由数据表明，在不同发芽湿度处理条件下，糙糯米淀粉颗粒的平均粒径D（0.5）从6.95μm减少到4.97μm。同样地，发芽处理后糙糯米淀粉颗粒的D（0.1）和D（0.9）也呈现减小的趋势，这可能源于发芽过程中内源酶的激活，引起了淀粉颗粒的侵蚀和水解，从而使得淀粉颗粒向小粒径范围移动；且作为糙糯米发芽过程中的主要环境影响条件之一，发芽湿度的增加可能一定程度促进了糙糯米中内源酶类物质的生成以及相关淀粉酶活性的增强，导致淀粉颗粒的水解程度加剧，使得淀粉颗粒变小[12]。此外，通过SEM和粒径分布变化对比可知，粒径大小的变化与电镜的结果相一致。