《表6 原淀粉及质量分数10%碱液制备的改性淀粉相对结晶度》

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《浓碱湿法变性淀粉的制备工艺》

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原玉米淀粉在15°、17°、18°和23°附近出现了明显的衍射峰，属于典型的A型结构。而五种变性淀粉的X-衍射图结果显示，在15°、17°、18°和23°附近仍有较强的吸收峰，表明使用10%碱液调节反应体系p H并不会对玉米淀粉本身的结晶结构造成显著破坏。由表6知，与原玉米淀粉相比，交联淀粉和氧化淀粉衍射峰尖锐，结晶度保持较高，醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉和阳离子淀粉结晶度下降显著。