《表1 原淀粉及淀粉油酸复合物短程有序程度及相对结晶度》

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《微波制备淀粉-油酸复合物及其消化特性的研究》

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前人研究表明，在波数1047 cm-1和1022 cm-1的吸光度可以用于分别评价淀粉短程有序结构程度和无定形含量，通过二者比值大小能判断淀粉颗粒表面分子排列的有序程度[20]。图1-b表明，不同微波温度下制备的淀粉油酸复合物具有不同的短程结构特征。而将样品的红外吸收图谱进行傅里叶变换去卷积处理可以得到样品在1047 cm-1和1022 cm-1的吸收强度，如表1所示，SN和淀粉油酸复合物的短程有序性明显低于原淀粉，这可能是因为微波处理过程中引发的热效应会破坏淀粉颗粒结晶结构。但淀粉油酸复合物的短程有序性又明显高于SN，说明脂肪酸与淀粉相互作用能形成一类具有一定分子有序性的复合物。其中，在微波温度50℃下制备的淀粉油酸复合物其有序程度较高，而随着微波温度的进一步提高，复合物的短程有序度呈逐渐降低的趋势。