《表2 原淀粉及淀粉油酸复合物的热性能参数》

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《微波制备淀粉-油酸复合物及其消化特性的研究》

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注:To:相转变起始温度；Tp:峰值温度；Tc:终止温度；H:相转变焓值；a、b、c、d不同字母代表不同的显著性，P<0.05。

用差示扫描量热仪分析样品的热性能发现，没有添加油酸的SN并没有出现相转变峰，表现出无定形淀粉的特性。而油酸和淀粉复合后在高温段出现了较为明显的相转变峰（图3），其相转变峰值温度范围在100℃附近，反应出较好的热稳定性，与前人研究一致[23，24]。样品的热力学性能参数如表2所示，淀粉油酸复合物的相转变起始温度、峰值温度和终止温度较原淀粉均显著提高，表明，淀粉油酸复合物拥有更大的晶粒尺寸和更稳定的晶体结构。随着微波处理温度的升高，淀粉油酸复合物的相转变峰值温度呈下降的趋势，说明，淀粉与油酸在较高的温度下相互作用倾向于形成结晶程度较差、结构较松散的复合物。同时，微波温度50℃下制备的复合物的相转变焓值要显著高于更高温度下制备的复合物，这一结果也证实，较低微波温度下得到的复合物的晶体结合程度更为紧密，因而才需要更多的外部热能才能破坏晶格之间的分子作用力[25]。