《表5 木薯原淀粉及不同盐离子浓度协同脉冲处理的DSC热流参数值》

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《氯化钾协同脉冲电场对木薯淀粉性能的影响》

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R值是反映淀粉均一性和结晶质构的指标，代表结晶区的大小、稳定性和完整性[13-14]。R值是反映结晶区域的聚合程度的重要数值，其数值与结晶区域的聚合程度呈负相关。通过表5可知，在脉冲处理的低浓度下淀粉的结晶区域聚合较紧密，当浓度增加到10%时，其聚合程度下降，从而导致结晶度下降。而原淀粉的R值较处理过的淀粉最低，说明原淀粉的聚合程度最紧密，其结晶度最高。