《表2 木薯原淀粉及脉冲处理不同浓度淀粉的相对结晶度》

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《氯化钾协同脉冲电场对木薯淀粉性能的影响》

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出木薯原淀粉及脉冲处理不同浓度淀粉的相对结晶度（见表2）。表2表明，原淀粉和经脉冲电场处理不同浓度的淀粉的相对结晶度均发生了改变，而原淀粉的相对结晶度最高，随着盐浓度的增加，淀粉的相对结晶度呈现出先增后减的趋势，可能的原因是脉冲电场电极附近产生的阴、阳离子与所加入的盐离子协同作用，使得脉冲处理强度增大，作用于淀粉的结晶区，使其破坏程度加深，从而导致相对结晶度降低。