《表1 不同碱/醇溶液处理的木薯淀粉的相对结晶度》

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《不同碱对木薯淀粉结构的影响》

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注:图中不同上标小写字母表示差异显著（P<0.05）。

木薯淀粉经不同碱/醇溶液处理前后的X射线衍射如图4所示。原淀粉在2θ为15、17、18以及23°附近有明显的衍射尖峰，其晶型属于A型[22-23]。经过氢氧化钾、氢氧化铷、氢氧化铯醇溶液处理的样品，在2θ为18°附近的衍射峰消失，说明这三组处理在一定程度上改变了淀粉的晶型；而氢氧化锂和氢氧化钠醇溶液处理的样品衍射峰位置与原淀粉相比无显著变化，晶型维持为A型。从衍射峰强度分析，淀粉经不同碱/醇溶液处理后，衍射强度均比原淀粉有不同程度降低。其中，氢氧化铯处理的样品，其衍射峰均变为较为平缓的馒头峰，衍射强度最低；其余处理样品衍射峰强度由弱至强顺序分别为由氢氧化铷、氢氧化钾、氢氧化钠及氢氧化锂醇溶液。这可能是因为不同碱金属离子与淀粉分子链上的基团产生不同强度的静电作用，从而改变淀粉分子链原有的有序排列。可见，在氢氧根浓度一致的基础上，由第IA主族不同碱金属氢氧化物组成的碱/醇溶液对木薯淀粉进行去结晶化处理，样品的晶型、相对结晶度（表1）均有显著（P<0.05）区别。这表明碱金属离子在淀粉去结晶化过程中参与了影响淀粉结构变化的相关反应，为此，实验采用红外光谱分析方法，以进一步了解碱/醇溶液对木薯淀粉进行去结晶化处理过程中是否产生新的共价键或基团。