《表3 不同处理时间下木薯淀粉样品的相对结晶度》

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《木薯淀粉的可控去结晶化研究》

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时间处理对木薯淀粉的影响的X射线衍射如图3。与原木薯淀粉相比，去结晶化处理的木薯淀粉，其衍射吸收峰强度表现出独特的变化规律。经过不同时间处理的木薯淀粉，17.16°处的衍射吸收峰均消失，其余三个衍射吸收峰的2θ角均下降，但下降的幅度有所差异，具体表现为:时间为2 h时，木薯淀粉的衍射吸收峰在2θ为14.97、17.70和22.75°；3 h时，为14.97、17.62和22.67°；4 h时，为14.68、17.63和22.76°；5 h时，为15.13、17.70和22.67°；6 h时，为14.97、17.78和22.83°。说明不同的处理时间，木薯淀粉的晶体结构受到破坏的程度相差不大，其晶型都保持在同一类型。根据衍射图谱计算反应体系中处理时间对木薯淀粉结晶度影响的结果见表3。可见，随着处理时间的延长，木薯淀粉的衍射吸收峰强度先减弱后增强，总结晶度先下降后上升。上述结果表明，时间对木薯淀粉可控去结晶化影响不显著（p>0.05），其对木薯淀粉结晶度的影响是非线性的（r=-0.02），且难以控制其晶型的变化程度。时间因素对木薯淀粉可控去结晶化的影响主要是随着时间的延长，高温体系中的水分子逐渐被活化至某一时间点完全被活化，淀粉的结晶区逐渐被破坏，因此结晶度下降。继续延长时间，已经没有可活化的水分子继续破坏淀粉结晶区，但体系一直处于高温状态，因此热能可使之前被破坏的结晶区淀粉链与无定形区的淀粉链处于非常活跃的状态，从而发生链淀粉与链淀粉之间的交互作用，使得分子链上的羟基相互作用形成氢键，产生新的双螺旋结构，形成新的结晶体，因而在X射线衍射图中显示为峰位加强，结晶度上升[17]。