《表1 不同消化时间样品的FTIR的DD、DO值和XRD的相对结晶度》

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《体外消化对超声-高压处理的豌豆抗性淀粉的结构和理化特性的影响》

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淀粉样品的相对结晶度如表1所示。从表1可以看出，随着消化时间延长，超声-高压抗性淀粉的相对结晶度也逐渐变大，这可能是因为酶的消化作用降解了超声-高压抗性淀粉颗粒里面较为薄弱的无定形部分，从而使具有较好结晶结构的抗酶解淀粉的相对比例增加，结晶度有所提高。但之后随着消化时间（8 h）的延长，结晶度没有显著增加（P<0.05），说明酶对底物的酶促作用变弱，结晶区域稳定。结论与傅里叶的DO值趋势一致，也进一步说明相对结晶度的增加与淀粉分子的链有序度有关[23]。