《表1 HA7-SA样品热处理前后相对结晶度》

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《淀粉-脂质复合物在热加工过程中的结构变化及其对体外消化性影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

从图1可以看出，HA7-SA样品在2θ分别为5.6°、7.5°、12.9°、16.9°、19.8°和22.6°处具有明显XRD峰。脱分支高直链玉米淀粉和硬脂酸形成的复合物为典型V-型晶体结构，在2θ为7.5°、12.9°和19.8°处具有明显XRD衍射峰，而在2θ为5.6°、16.9°和22.6°处的XRD衍射峰表明存在HA7-SA回生的B-型淀粉晶体结构。上述结果表明，所制备的HA7-SA复合物由B-型和V-型两种晶体类型组成。HA7-SA的V-型和B-型复合物的相对结晶度分别为20.3%和7.0%。在121℃处理10 min后，HA7-SA的V-型衍射峰强度显著降低，结晶度从20.3%降低到9.6%，说明这些复合物在高于其熔融温度处理时能够破坏其晶体结构（图1和表1）。而121℃处理10 min后的样品于4、25、50℃下贮存24 h后对复合物的XRD衍射图谱没有显著影响。与V-型晶体不同是HA7-SA在5.5°、16.9°和22.6°衍射峰明显增强，B-型晶体结晶度在热处理及回生后显著增加（表1），表明在加热过程中未与硬脂酸复合的游离直链淀粉链分子在回生阶段进行重组形成稳定的B-型晶体结构。回生温度对B-型晶体结构影响不大。