《表3 热处理前后及不同贮藏温度HA7-SA样品的热力学参数》

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《淀粉-脂质复合物在热加工过程中的结构变化及其对体外消化性影响》

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注：下标1、2.分别为I、II型复合物。-.无数据。

如表3所示，HA7-SA复合物有2个吸热转变温度（tp1和tp2分别为I型复合物和II型复合物的熔融峰），熔融温度分别为102.7℃和118.8℃。121℃处理后tp1峰消失，tp2相转变温度显著升高（P<0.05），表明复合物由II中的IIa型复合物通过重结晶，形成结晶度更高、分子排布有序性更强、热稳定性更高的IIb型结构[31]。加工前HA7-SA的总?H(5.2 J/g）由I型复合物（3.3 J/g）和II型复合物（1.9 J/g）两部分组成，加热处理后样品的总?H减少，说明复合物结构遭到一定破坏，其中有一部分I型复合物和IIa型复合物经过熔融重排成结晶结构紧密的IIb型复合物；另一部分形成游离的淀粉链分子和游离脂肪酸。热处理及不同温度贮藏后的样品?H没有显著性差异（P>0.05）。