《表2 不同贮藏温度条件下冷却牛肉中假单胞菌的生长动力学参数》

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《基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立》

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根据冷却牛肉0、4、7、10℃条件下贮藏过程中假单胞菌菌数的实测值，利用修正的Gompertz方程拟合得到生长曲线（图1），并求得假单胞菌生长动力学参数与回归相关系数。由表2可知：4种贮藏温度下的回归相关系数（R2）均较高，表明修正的Gompertz方程能较好地描述假单胞菌生长的S型曲线；随着贮藏温度升高，假单胞菌μmax增大，λ缩短，原因是贮藏温度升高，假单胞菌体内酶活性增加，繁殖速率加快，表明贮藏温度是影响假单胞菌生长的重要因素；而Nmax受贮藏温度的影响不大，平均值为（8.76±0.33)(lg(CFU/g））。