《表2 不同温度下香菇牛肉酱品质变化动力学模型参数》

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《香菇牛肉酱贮藏过程中品质变化及动力学模型构建》

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在食品加工和贮藏过程中，大多食品质量有关的品质变化都遵循0级或1级模式[20-23]。本试验采用一级反应动力学模型对不同贮藏温度下感官品质值、酸价及过氧化值进行回归分析，回归方程见式（1），得到其品质变化动力学模型相关参数见表2。