《表3 最适模型所得不同温度条件下的生长参数》

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《清蛋糕中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立》

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根据SLogistic模型拟合的清蛋糕中金黄色葡萄球菌在不同温度下的最适一级生长模型见表2，由此计算出来的最大比生长速率μmax和延滞期λ见表3。由表3可知，随着温度的增加，糕点中的金黄色葡萄球菌的生长速率是逐渐增大，在6℃条件下，金黄色葡萄球菌在38.1870 h才达到最大速率值0.0929（lg （CFU/g）/h） ，而35℃条件下，金黄色葡萄球菌在9.8631 h就达到最大速率值0.4337（lg （CFU/g）/h） 。随着温度增加，糕点中的金黄色葡萄球菌的延滞期λ逐渐减小，6℃的低温条件下延滞期λ为25.1831 h，在初始接种量约为103 CFU/g条件下，超过24 h才开始进入指数期；35℃条件下延滞期λ减少至4.0761 h，可以预测，气候湿热的夏季，遭受金黄色葡萄球菌污染的糕点很快就增殖腐败。